Descripción
La presente publicación contiene recetas de postres, platos salados, tragos y licores combinados con el sabor de la yerba mate. Las mismas fueron recopiladas durante varios años de trabajo, puestas a prueba en distintas mesas, reformuladas y vueltas a probar. Desde las primeras experiencias en el año 1997 hasta el día de hoy se realizaron los registros que aquí se concretan.
Puede resultar extraño el uso de la yerba mate en comidas y postres, pero no resulta difícil reconocerla como un ingrediente más en el universo culinario regional. Por costumbre y tradición dicha planta, su sabor, su presencia, forma parte de nuestra vida cotidiana, también de nuestra cultura y economía. Es cuestión de observar a las personas tomar mate para ver con qué acompañan la infusión, las ocasiones, horarios más habituales, ámbitos, etc. De este modo se observa su relación con la chipa, las galletitas o masas, bizcochos de grasa, scones, etc. Así incorporé este singular sabor en las comidas, concluyendo que el queso, la vainilla, el chocolate, las frutas cítricas –entre otros alimentos que forman parte de nuestra dieta diaria– combinan muy bien con la yerba mate.
