Los quesos argentinos Producción, características y nuevas propuestas

Describir los quesos argentinos más populares, así como el nuevo conocimiento disponible sobre los procesos de maduración, las dificultades que pueden presentarse en los procesos y las nuevas propuestas en quesería, se mani¬fiesta como una necesidad imperiosa para el sector productivo. En este sentido, el INLAIN posee su¬ficiente trayectoria para realizar este trabajo, visto que desde los años 80 trabaja en todo lo que tiene que ver con la transformación de la leche en productos lácteos fermentados y, particularmente, quesos. El éxito editorial de libros anteriores señala claramente el interés de las industrias por obras que ofrezcan conocimientos útiles para la producción. Los editores y coautores pensamos que este libro será un aporte significativo para nuestra industria quesera y para todos los investigadores y estudiantes interesados en la temática.