Descripción
Esta obra, resultado de investigaciones llevadas a cabo por grupos de Argentina, Mercosur y de Europa, está orientada a Sistemas Modelos Lácteos (SML) y a Productos Lácteos (PL) específicos. Respecto de ambos, este libro busca informar sobre técnicas de análisis faltantes en la bibliografía; discutir sobre parámetros de estabilidad, compatibilidad termodinámica, movilidad molecular, agregación coloidal e interacción entre componentes y aditivos; evaluar la influencia de diversos cosolutos agregados y la interacción entre diferentes componentes en formulaciones utilizadas a nivel industrial; informar sobre transiciones de fases y estado, cinéticas de cambios conformacionales y de propiedades macroscópicas; desarrollar el uso de distintos Diseños Estadísticos Experimentales, la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR) y Regresión Múltiple (RM). Quienes se desempeñan en ámbitos académicos ?principalmente de ciencia básica? son sus destinatarios directos; asimismo, estudiantes de grado y posgrado, docentes/investigadores, técnicos y profesionales de empresas lácteas.
