Descripción
La obra está organizado para resultar útil a quienes estudien tecnología de los alimentos. Las partes I y II exponen conocimientos biológicos acerca del organismo humano; la parte III, nociones fundamentales de las principales vías metabólicas de los macronutrientes, de modo de brindar un panorama sobre estas bases necesarias para el estudio de la nutrición. La parte IV aborda varios temas específicos de la nutrición; y las partes V y VI versan sobre las necesidades de distintos estados fisiológicos y patológicos respectivamente.
